BRISKET

El Brisket se refiere al corte de carne derivado del pecho de la res. Al ser una de las piezas más duras, la cocción de la carne tiene que hacerse durante mucho tiempo, generalmente entre 12 y 16 horas. Esto porque el pecho, al no tener clavícula, sostiene aproximadamente el 60% del peso del ganado.

NEW YORK

Es un corte que posee marmoleo y textura firme. Ligeramente magro y que no tiene hueso. Este proviene de la parte media del lomo excluyendo el hueso y de un músculo que no trabaja mucho, por ello su particularidad principal es ser carne tierna y jugosa

T-BONE

Es un corte que proviene de la parte debajo del lomo de la res y su hueso tiene forma de “t”. Se caracteriza por hacerse de manera transversal a las costillas, de que se incluyen dos piezas de carne distintas de cada lado del hueso, la cabrería y el New York.

PRIME RIB

Es un corte relativamente nuevo en la cocina de Latinoamérica, pero es muy tradicional en Estados Unidos por su suavidad, suculencia y sabor. Tiene bastante grasa intercalada y es una porción de filete de costilla que es presentada con hueso para acentuar el sabor.

ARRACHERA

Nuestra arrachera se caracteriza por su textura, sabor y jugosidad

Por el tamaño del corte es ideal para las reuniones entre amigos, ya que es muy sencilla de preparar tanto en parrilladas o a la plancha.

Podemos recomendarte que sea al punto o un 3/4 para que conserve todas sus características.

Puedes hacer fajitas, tacos, alambres etc.

BABY BACK

Son los huesos más pequeños de la costilla del cerdo, ya que están debajo del lomo, por lo que la hace jugosa y con mayor carne, se preparan horneadas con salsa BBQ, a la parrilla, ideal para botanear

RIBEYE AÑEJADO

Nuestro Ribeye añejado es uno de los cortes más recomendados si le gustan los sabores fuertes, concentrados, carne suave y riquísima, ideal para una ocasión muy especial o para sorprender a su familia.

El proceso de añejo o madurado consiste en dejarla reposar la carne de res fresca por periodos de 20 días en promedio, logrando que se suavice de forma natural.

CABRERÍA

Es un excelente corte de carne para los exigentes de la parrilla, ya que se encuentra localizado detrás del hueso del T-Bone, su contenido de grasa es muy bajo, prácticamente es una carne magra, suave y jugosa.

Te recomendamos que sea un término medio o al punto empezando su cocción por la parte baja donde se encuentra el hueso.

RIBEYE

También conocido como ojo de costilla nombrado así por salir de la parte superior de las costillas.

No contiene hueso, es muy suave, ya que contiene más grasa que la mayoría de los cortes, este marmoleo adicional lo convierte en un corte que no debe de faltar en tu mesa.

GAONERAS

Este es uno de los productos que hace que nuestros invitados disfruten de unas deliciosas lajas de ribeye, puesto que el corte es muy delgado y rápido de preparar es ideal para taquear.

COSTILLAR DE RES

Es un corte que se obtiene al retirar la pieza de ribeye el cual tiene un buen marmoleo y el exterior está cubierto por una capa delgada de grasa que se dora con el calor de las brasas.

La combinación de grasa y hueso les da a las costillas un extraordinario sabor. La cocción lenta resulta en una carne jugosa y suave, siendo sin duda el corte con más sabor.

Se recomienda empezar por el lado del hueso para finalizar con la parte superior.

EL TOMAHAWK

Se trata de un ribeye que mantiene el hueso de la costilla dándole forma de hacha, y esa es la razón de su nombre, siendo así un corte con un excelente marmoleo y jugosidad.

Ideal para cocinarlo a las brasas o dándole unos minutos en el ahumador con un máximo de 10 minutos dependiendo su peso.

Una vez asado tu Tomahawk, es importante mantener un tiempo de reposo tapado con aluminio para que los jugos se extiendan por todo el corte.